Наскоблить мясо трёх сортов (800 г. - 900 г.), намазать на мокрую салфетку. Размочить в молоке белую булку без
корки, отжать, положить 50 г. почечного жира, 2 яйца, соли, перца, мускатного ореха, укроп, петрушку, размешать, намазать этот фарш на рулет,
свернуть в трубку, обвязать нитками, стушить в духовке или печи (около 1 часа). Подавая на стол, влить в соус 1-2 ложки сметаны, вскипятить.
Назад |