Берут задний окорок молодой свиньи на 2-3 кг., завязывают в салфетку, опускают в
большую кастрюлю с холодной водой и 2 горстями свежей душистой сенной трухи (мятник луговой, полынь, чабрец,
костер, порей, овсянница, клевер и другие травы). Вскипятить 2-3 раза, вынуть свинину из салфетки, положить в кастрюлю,
всыпать по 5-10 зёрен черного и красного перца, 2-3 шт. лаврового листа, всех кореньев по 1 штуке, залить бутылкой
крепкого пива (лучше пивным суслом), тушить до готовности. Облить буженину соусом.
Назад |