Обложить бока и дно кастрюли длинными полосками сала (200 г. солёного шпика),
нарезать туда 3 головки лука, положить 1,5 кг. баранины (задняя четверть), по 2 морковки, петрушки и сельдерея, чайную
ложку тмина, 5-6 листиков лавра, 20 зёрен чёрного перца, по 2 гвоздики и имбиря, посолить, залить 1/2 бутылки уксуса
(или кислым вином) пополам с водой, варить до готовности. Мясо разрезать на порции, бульон осветлить и процедить,
заправить его 1 ложкой мучной поджарки, 2 стаканами длинных полосок солёных огурцов, проварить огурцы. Полить этим
соусом баранину.
Назад |