На 1,5 л. бульона:
Цветная капуста - 300 г.
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Сливочное
масло - 1 ст. ложка
Сварить бульон из рыбных отходов и голов по обычной рецептуре. Если бульон окажется мутноватым, его стоит осветлить, для чего в бульон
вводят 2-3 взбитых яичных белка, доводят до кипения, настаивают 10-15 минут, а затем осторожно процеживают. Цветную капусту отваривают
в подсоленной воде и разбирают на соцветия. Морковь и корень петрушки нарезают брусочками и пассеруют на сливочном масле до готовности.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут подготовленные овощи и заливают их горячим бульоном.
Назад |