На 2 кг. рыбы (по 1 кг. ершей и окуней):
Лук репчатый - 2 шт.
Корень петрушки - 3-4 шт.
Зелень укропа - 1 пучок
Соль и специи по вкусу
Ершей и окуней промывают и потрошат, удалив жабры и внутренности. С окуня снимают филе без кожи и костей. Ершей и оставшиеся после
разделки окуней головы, кожу и кости заливают холодной водой (3 л.), добавляют лук, корень петрушки, соль, специи и варят 2-3 часа до
полного разваривания ершей. Рыбу отцеживают через сито. Бульон кипятят, опускают в него филе окуня, варят его до готовности,
перекладывают в тарелку с укропом, заливают бульоном и подают к столу. Отдельно на тарелочке подают ломтики лимона и веточки зелени.
Для вкуса в бульон добавляют отвар из отдельно сваренного в небольшом количестве ухи нерассыпчатого картофеля сладких сортов.
Назад |