Головизна рыб осетровых пород - 140 г.
Судак (сом, треска, окунь морской) - 50 г.
Остальные продукты (кроме почек), как для рассольника московского
Головизну рыб осетровых пород разрубить на 2-4 части, хорошо промыть и варить 60-70 минут. Затем отделить мякоть от хрящей, удалив при
этом панцирные пластинки, хрящи отдельно довести до готовности. Рыбу частиковых пород разделать на филе с кожей и реберными костями,
нарезать кусками, сварить отдельно до готовности. Рассольник готовить так же, как московский. При подаче в тарелку положить прогретую
мякоть рыбы и хрящи головизны, сметану и зелень.
Назад |