Мидии вареные - 50-75 г.
Свекла - 100 г.
Капуста белокочанная - 100 г.
Морковь - 50 г.
Корень петрушки - 20 г.
Лук репчатый - 40 г.
Картофель - 80 г.
Томат-паста - 25 г.
Масло топленое или маргарин - 30 г.
Сметана - 20 г.
Уксус 3%-ный - 5 г.
Сахар - 5 г.
Чеснок - 2 г.
Зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль
Подготовленные мидии отварить, нарезать и обжарить на топленом масле или маргарине вместе с нарезанным репчатым
луком. Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить
томат-пасту, жир, немного воды и тушить, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. Спустя 20-30 минут после
начала тушения добавить нашинкованную белокочанную капусту и продолжать тушить еще 20-30 минут. В кипящий
бульон, оставшийся после отваривания мидий, положить нарезанный брусочками или ломтиками картофель, а за 10-15
минут до готовности - тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком и мидии. Перед окончанием варки борщ
заправить солью, уксусом и сахаром. При подаче положить в борщ сметану, мелко нарезанную зелень петрушки или
укропа, мелко нарезанный чеснок.
Примечание: мидии поступают в продажу живые в раковинах,
варено-мороженые в брикетах или в виде консервов. Мидии в раковинах следует обработать следующим образом:
раковины очистить ножом, выдержать в холодной воде несколько часов, затем хорошо промыть в проточной воде, залить
холодной водой и варить 15-20 минут. Вареное мясо отделить от раковин, ополоснуть в теплой кипяченой воде. Варено-
мороженые мидии надо оттаять в холодной воде или на воздухе и тщательно промыть.
Назад |