Потроха - 120 г.
Свекла - 80 г.
Капуста - 100 г.
Картофель - 80 г.
Морковь - 20 г.
Корень петрушки - 10 г.
Лук репчатый - 20 г.
Квас хлебный - 100 г.
Томат-пюре - 15 г.
Мука - 5 г.
Масло топленое - 10 г.
Сметана - 15 г.
Зелень петрушки - 5 г.
Соль
Очищенные и хорошо промытые потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце, печень) варить до готовности с добавлением
1/3 части кореньев. Бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками. Свеклу нарезать соломкой, добавить
томат-пюре, соль, 1/4 часть хлебного кваса и тушить до готовности. Коренья и репчатый лук нарезать соломкой и слегка
обжарить вместе с мукой. В бульон положить нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, довести до
кипения, добавить подготовленную свеклу, коренья, хлебный квас, соль и варить до готовности. При подаче на стол в
тарелку положить потроха, сметану, зелень.
Примечание: печень нужно варить отдельно от остальных потрохов и
бульон от нее не использовать.
Назад |