Необходимо взять крупную белую рыбу. Вынуть все косточки, нарезать ломтиками наискось к хвосту.
Посолить, посыпать перцем, влить лимонного (крыжовникового) сока, уложить в медный сотейник, смазанный маслом, влить 2 ложки воды, сварить и обжарить рыбу в
течение 15 мин. (на большом и малом огне - попеременно). Вынести на холод. Гарнировать рыбу на блюде кружками, звездочками,
треугольничками вареного картофеля и свеклы, раковыми шейками, облить горчичным соусом или соусом провансаль. Посыпать сверху зеленью.
Назад |