Подготовленную тушку зайца разрезают пополам и жарят на масле со специями и кореньями. Отдельно делают
свекольный соус (в сотейник положить измельчённую печёную свеклу (0,5-1 кг.) добавить 3 ложки мучной поджарки, влить 3/4 стакана сметаны,
2-3 ложки уксуса, сахар, вскипятить). Затем приготовляют соус из варёной заячьей печёнки, 1 ложки мучной поджарки, рюмки белого вина, 2
ложки бульона, посолить, прокипятить. Оба соуса смешивают, добавляют к нему 3-4 ложки желе из чёрной смородины. Этим комбинированным
соусом обливают жареного зайца.
Назад |