Опустить 1,5-2 кг. мяса поросёнка на 2-3 суток в маринад (4-5 стакана уксуса, 6-7 шт. лаврового листа, 30 шт.
чёрного перца, 30 шт. ягод можжевельника, 3 луковицы - всё вскипятить). Тушить со шпиком, влить 1/2 стакана бульона, затем ещё полстакана
соуса, а затем через 1 час - 1/2 стакана столового вина и варить до готовности. Жаркое нарезать полосами и облить фруктово-мясным соусом
(1,5 стакана соуса от жаркого, смешивают с 1/2 стакана вишнёвого сока). За 30 минут перед отпуском обсыпать жаркое ложкой сухарей и ложкой
сыра "Пармезан", 1 чайной ложкой сахара, 1/2 ложки корицы. Всё это подрумянить в печи.
Назад |