Сварить белый бульон из 800-1200 г. говядины, без кореньев, взять 4 телячьи ножки, сварить
бульон с уксусом (1/2 стакана) в течение 3 часов. Сварить отдельно в бульоне 1/4 стакана перловой крупы и 50 г. макарон.
Полложки муки размешать с ложкой масла, внести в бульон, прокипятить, протереть через сито перловую крупу, внести в
бульон. Развести процеженным бульоном из говядины, влить 1/2 стакана сливок с 2 яичными желтками, всыпать сыра
(типа пармазан, голландский), подогреть. В суповую миску положить макароны, мясо, влить рюмку белого вина, всыпать
чёрного перца, налить бульон, подавать.
Назад |