Лук репчатый - 50 г.
Мука - 5 г.
Перец красный
Соль
Филе судака нарезают на порционные куски. В кастрюле на сливочном масле слегка пассеруют лук и
посыпают его красным перцем, кладут головы, плавники и хвосты, кости и кожу, заливают подсоленной водой и варят в
течение 20 - 25 минут концентрированный бульон, потом добавляют сметану, снова кипятят и вводят белую мучную
пассеровку. Приготовленный соус процеживают. Филе судака припускают в подсоленной воде до готовности,
укладывают на тарелку и заливают соусом. Летом блюдо можно украсить ломтиками зеленого перца. На гарнир подают
отварной картофель или клецки.
Назад |